Ingrédients

Pour la crème au citron : - 3 citrons non traités 

- 10 cl de crème fraiche entière ou fleurette 

- 2 oeufs -

- 80g de sucre  -

 -2 g d'Agar-

-agar ou 2 feuilles de gélatine

  - Pour la chantilly : - 20cl de crème liquide pour la Chantilly 

 - Pour la meringue italienne :

 - 2 blancs d'oeufs 

- 100 g de sucre glace 

Preparation

râpez le zeste d'un citron et réservez-le. 

Pressez les 3 citrons pour en extraire le jus. 

Versez le jus dans une casserole. Ajoutez la crème et mélangez.

 Ajoutez les oeufs entiers, le sucre et l'agar-agar. 

Mélangez au fouet. Mettez sur le feu et mélangez au fouet de manière énergique sans s'arrêter. 

Au bout d'un moment, votre crème commencera à prendre une consistance épaisse. 

Retirez du feu à ce moment-là. 

Réservez la moitié de votre appareil, et laissez refroidir à température ambiante. 

Mixez le reste au mixeur plongeant afin de le rendre mousseux.

Réservez cette crème-ci à température ambiante aussi,

Une fois tiède, répartissez-la délicatement dans le fond de vos verrines.

Faire bouillir de l'eau pour faire un bain marie. 

Dans votre cul de poule, mettez vos blanc d'oeufs et ajoutez de suite le sucre.

Commencez par "casser" les blancs avec un fouet en tapant légèrement dessus. 

Mettez votre cul de poule sur l'eau de la casserole et fouettez énergiquement pendant 5 minutes. 

Au bout d'un moment, vous verrez la meringue commencer à prendre.

Une fois que la meringue est bien brillante et bien épaisse, mettez-la dans une poche à pâtisserie. 

Si vous n'en avez pas, pas de problème ... Un sac de congélation dont on coupera un coin suffira amplement. Réservez.

Mettez l'appareil au citron qui n'a pas été mixé au frigo pendant un petit moment. 

Réalisez une chantilly avec la crème.

Sortez l'appareil du frigo et mélangez doucement à la chantilly.

Répartissez le tout dans les verrines.
Terminez en remplissant les verrines par une couche de meringue. Faites dorer la meringue

 5 minutes à four ouvert (position grill).

Ingrédients:

-courgette

-aubergine

-tomate

-viande hâchée

-ail+oignon

sable: 130 g beurre+130 g farine+ pincée de sel+125 g parmesan râpé

Préparation

Travailler le beurre+ farine+ parmesan jusqu'à obtenir un sable fin.

Faires rissoler les légumes découpés en morceaux ; disposer la viande hâché au fond d'un plat, recouvrir de légumes puis parsemer le sable

Enfourner 30 minutes à 160 degré, servir chaud.

INGREDIENTS

fruits exotiques (on en trouve aux rayons surgelés)

fromage saint moret

3 oeufs

100 g sucre en poudre

PREPARATION

Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs; monter les blancs en neige et réserver.

Dans un saladier mélanger les jaunes à 100 gr de sucre en poudre puis ajouter une boite de saint moret.

Rajouter les blancs en neige et mélanger jusqu'a obtenir une mousse fluide.

Disposer des fruits exotiques dans une verrine, mettre de la mousse, disposer 2/3 morceaux de kiwis sur la mousse et le zeste d'une orange pour la présentation; servir bien frais.

Ingrédients

Avocat

filet de jus de citron

filet de crème liquide

tarama

petites crevettes roses

sel+ poivre

Préparation

Couper l'avocat et ôter noyau et peau; écraser l'avocat à la fourchette, ajouter un filet de jus de citron+ 1 filet de crème liquide; saler, poivrer er disposer dans les verrines.

Prendre du tarama, le glisser dans une poche à douille et déposer un serpentin dans les verrines au dessus de l'avocat.

Disposer quelques crevettes et c'est prêt!

INGREDIENTS

saumon fumé

crème fraiche liquide entière

sel, poivre

paprika

PREPARATION

Monter une chantilly avec la crème fraiche entière; une fois bien ferme saler et poivrer

Couper du saumon fumé en petits morceaux, disposer dans des verrines, recouvrir de chantilly, rajouter 1 ou 2 petits morceaux de saumon, saupoudrer de paprika.

Aujourd'hui des sucettes de foie gras

Ingrédients:

-bloc de foie gras

-chocolat noir

-chapelure

Préparation

Prendre un bloc de foie gras bien frais et à l'aide d'un bouleur, faire de petites boules de foie gras; piquez les avec un cure dent et réservez.

Au bain marie faire fondre quelques carrés de chocolat noir; une fois fondu prendre une cuillère à café et laisser couler le chocolat sur les boules de foie gras jusqu'a complètement les recouvrir.

Saupoudrez de chapelure, piquez la sucette sur une pomme et mettre au frais tout de suite pendant 2 heures.

Servir frais

Ingrédients:

50 g de préparation Impérial

1/2 litre de lait

80 gr de sucre

1 boite de saint moret

100 g de spéculos

Préparation

Délayez  la poudre impérial dans 1/4 de litre de lait froid

Prendre le reste du lait et dans 1 casserole faire bouillir; ajouter la préparation au lait froid + sucre et mélanger jusqu'à épaississement. Si vous n'avez pas de poudre impérial préparez une crème patissière semi épaisse (recette: ici) et laisser tiédir. Rajouter ensuite le fromage saint morêt.

Prendre les spéculos et les émietter.

Versez la pourdre de spéculos dans des verrines, ajoutez la crème et terminer par de la poudre.

Voici le résultat

origine:Autrefois les desserts de Noël étaient composés de fruits récoltés dans les campagnes. il y avait beaucoup de fruits secs ou frais conservés dans les greniers, en prévision de l'hiver.

La tradition des 13 desserts est récente : depuis 1920, ils représentent Jésus et les 12 Apôtres. En fait, jadis, il était de bon ton de montrer  à sa famille et à ses amis que l'on ne manquait de rien et que l'hiver pouvait arriver...on tiendrait jusqu’à la saison de production. Avec l'exode rural, on n'avait plus chez soi comme à la ferme, de quoi présenter le maximum de desserts, d'où la nécessité de les acheter... On les fixa donc arbitrairement à 13, en ville cela était réalisable.

Les 13 desserts évoquent Jésus et ses 12 apôtres et se déclinent à partir de " mendiants " qui sont :

• Les noisettes ou les noix (symbole des Augustins)
• Les figues sèches (symbole des Franciscains)
• Les amandes (symbole des Carmes)
• Les raisins secs (symbole des Dominicains)

La couleur des fruits est en rapport avec la robe des ordres religieux et le terme "mendiant" rapelle que ces ordres vivaient de l'aumône. La couleur des vêtements a d'ailleurs changé au cours des décennies, mais les fruits sont restés les mêmes.

Après ces quatre premiers desserts, nous trouvons suivant les villes et les familles 9 autres fruits et confiserie parmi le choix suivant :

• La fougasse  (gâteau à l’huile d’olive et à la fleur d’oranger), elle doit être rompue, comme le Christ l’a fait avec le pain lors de la cène.
• Les dates (qui peuvent être déguisées de pâte d’amande)
• Le nougat blanc (aux pistaches)
• Le nougat noir (au miel)
• Les dragées
• Les fritures : oreillettes, beignets, gauffres..
• La pâte de coing ou confiture
• Du raisin blanc
• Le melon de Noël
• Les oranges (signe de richesse)
• Les melons confits (ou d’autres fruits confits)
• Les pommes ou les poires
• Les clémentines
• Les prunes...

Ils sont servis en même temps, la table doit être couverte de 3 nappes,  éclairée d'un chandelier de 3 bougies et chaque personne doit tous les goûter...
 
Selon les familles et les villages leur composition varie, mais partout, on commence par servir le premier : la "pompe à huile", une sorte de brioche à l'huile et aux fruits confits. Parfois il s'agit d'une fougasse ou d'une sorte de bûche servie avec des confiseries comme les calissons d'Aix.

Lorsque vous aurez dégusté, tour à tour 12 desserts, vous pourrez, avec la première mandarine, faire votre vœu secret qui sera vraisemblablement exaucé dans l'année.

Cette tradition viendrait d'ailleurs en substitut des 13 pains du gros souper.

Le "museon arlaten" crée par Frédéric Mistral, en Arles (13) montre dans une de ses salles la table de fête avec les mets et desserts de Noël, avec la famille en costumes traditionnels (trouvez le temps d'y aller faire un tour, cela en vaut la peine...) toutefois Mistral n'a jamais parlé de 13 desserts, puisqu'il était décédé, vers 1920 lorsque le nombre en a été fixé.

Voici donc nos 13 desserts du 25 décembre: nous étions nombreux aussi nous avons rajouté quelques patisseries maison

galette pomme/praline/amande                                           biscuits à la canelle

fondant chocolat                                                                        gauffrette belge

fruit frais                                                                                      fruit sec

raisins secs, amandes, papillottes, nougat

Avec les enfants nous avons décidé de garder Zoé qui est très affectueuse.

Je vous montre sa boubouille...

Ingrédients

 1 moule à tarte de 28 à 30 cm de diamètre ou 8 moules a tartelette
- 1 pâte sablée pré-étalée
- 350 g de Carambars (des vrais !)
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 3 gros oeufs
- 1 bonne cuillère à soupe de farine

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (Th 6).


Étaler la pâte dans le moule, la piquer, mettre du papier sulfurisé dessus et des légumes secs, et la faire cuire à blanc pendant 25 à 30 min.

Dans une casserole, au bain-marie, faire fondre les caramels avec la crème fleurette.

Hors du feu, incorporer progessivement la farine et les oeufs, bien mélanger jusqu'à ce que la pâte obtenue soit bien homogène.

Verser l'appareil sur le fond de tarte, bien étaler régulièrement ce dernier.

Passer au four pendant 25 à 30 min environ.
Sortir du four et laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur !