Légère en calories et savoureuse, voici une recette de légumes à essayer!!!

Ingrédients
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon rouge, coupé grossièrement
225 g d’aubergines, coupées en dés de 1 cm
2 branches de céleri, coupées en rondelles de 5 mm
2 courgettes, coupées en rondelles de 1 cm
225 g de tomates concassées en boîte avec leur jus
6 feuilles de basilic frais
1 cuillerées à soupe de persil fraîchement haché
1/2 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
1/2 cuillerée à soupe de sucre
1 tasse (125 g) de mie de pain blanc frais
30 g de fromage Cheddar fort, finement râpé
Sel et poivre noir fraîchement moulu


Préparation
1- Faites chauffer l’huile à feu moyen dans la cocotte basse. Ajoutez l’oignon et faites frire jusqu’à ce qu’il colore légèrement.

2- Ajoutez l’aubergine, le céleri et les courgettes et laissez frire, en tournant les légumes de temps en temps, pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez les tomates avec leur jus, le basilic, le persil, le vinaigre et le sucre accompagnés d’une tasse (250 ml) d’eau et de beaucoup d’assaisonnement. Couvrez et faites mijoter lentement durant 1 ¼ à 1 ½ heures jusqu'à ce que les légumes soient tendres .

3- Lorsque tous les légumes sont tendres, retirez la cocotte basse du feu. Mélangez la mie de pain et le fromage avec beaucoup d’assaisonnement et éparpillez-le uniformément sur les légumes. Mettez immédiatement sous le grill chaud pour gratiner et rendre le dessus croustillant. Servez directement dans la cocotte basse.